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油焖茄子  

2016-08-07 18:33:54|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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油焖茄子
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油焖茄子是一道浙江的汉族特色名菜,属于浙江菜系。主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
中文名
油焖茄子
主要食材
茄子
分    类
浙江菜
口    味
咸甜
工    艺

目录
1 做法一
? 食材准备
? 制作步骤
2 做法二
? 健康功效:
? 食材用料:
? 菜谱做法:
3 做法三
? 材料
? 油焖茄子的做法步骤
4 营养价值
5 食用指南
? 营养成分
? 食物相克
? 忌食人群

油焖茄子做法一
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油焖茄子食材准备
油焖茄子 油焖茄子
茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

油焖茄子制作步骤
1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。
各式油焖茄子成品
各式油焖茄子成品 (20张)

2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。[1] 

油焖茄子做法二
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油焖茄子 油焖茄子

油焖茄子健康功效:
茄子:清热、活血、消肿
  青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
  姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

油焖茄子食材用料:

茄子400克相克食物

青椒2个相克食物

大蒜4瓣

葱10克相克食物

姜10克相克食物

调料白糖2茶匙(10克)

生抽4茶匙(20ml)

米醋1茶匙(5ml)相克食物


油焖茄子菜谱做法:
1.准备材料
2.茄子洗净后切成滚刀状,青椒用手撕成小块
3.锅中倒油,倒入茄子煸软
4.葱切末,姜切片,蒜压碎,锅中倒油,倒入葱姜蒜
5.倒入茄块
6.将调料调成汁
7.倒入锅中
8.加入青椒,翻炒均匀后即可起锅[2] 

油焖茄子做法三
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油焖茄子材料
主料
茄子3根
辅料
油5汤匙 姜少许
蒜头3瓣 青葱2---3根
老抽2汤匙 料酒半汤匙
白糖1汤匙 盐少许
鸡精少许

油焖茄子油焖茄子的做法步骤
1.茄子切滚刀块,放在凉水中浸泡半小时。姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用。
2.起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。
3.放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。
4.开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子起锅啦。
[3] 

油焖茄子营养价值
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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也
油焖茄子 油焖茄子
是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;
3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

油焖茄子食用指南
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油焖茄子营养成分
热量:191.9大卡
钾:940.6毫克
油焖茄子 油焖茄子
胡萝卜素:819微克
磷:151.68毫克
维生素C:138.2毫克
维生素A:128.5微克
钙:123.64毫克
镁:81.06毫克
钠:79.19毫克碳水化合物:33.23克
膳食纤维:7.99克
蛋白质:7.42克
维生素E:5.57毫克
碘:4.41微克
油焖茄子 油焖茄子
烟酸:4.06毫克
铁:3.68毫克
硒:3.18微克
锌:1.59毫克
脂肪:1.22克
锰:0.84毫克
铜:0.6毫克
维生素B2:0.23毫克
叶酸:0.21微克
维生素B1:0.16毫克[4] 

油焖茄子食物相克
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,两者同食,肠胃会不舒服,严重可能导致腹泻。

油焖茄子忌食人群
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;
手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

词条图册 更多图册

各式油焖茄子成品
各式油焖茄子成品(20)

词条图片
词条图片(6)

参考资料

1.    油焖茄子的做法 
2.    油焖茄子  .香哈网[引用日期2014-12-10]
3.    油焖茄子  .豆果网[引用日期2014-12-10]
4.    油焖茄子的营养成分 
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